陳楓將青椒洗淨，取出青椒蒂與青椒籽，接著用乾淨的布將青椒擦乾。放在一旁備用。

虎皮青椒在燉煮之前要先經過一道油炸的工序，如果表麵的水分不擦乾淨，青椒接觸油之後可能會炸鍋。

陳楓這次要出攤，一次需要做很多虎皮青椒，因此選擇了油炸，其實如果製作的青椒數量少的話，隻是鍋中放入少許油煎一下也可以。

放入乾淨的花生油，很快鍋中油溫來到了五成半。

其實炸青椒隻用五成油溫就夠了，但是當大量青椒入鍋的同時，青椒的溫度比鍋中油溫要低得多，因此青椒入鍋會導致鍋中油溫下降。

如果一開始油溫就是恰好五成，放入青椒之後，油溫就會降到五成以下，最後的成品就會欠幾分火候。

不同種類的食用油沸點會有細微的不同，但大體都在三百度左右，因此三百度也就被稱為十成油溫。

而五成油溫，自然就是一百五十度。

陳楓依靠著對火候的極致把控，隻憑感覺就可以判斷出此時的油溫，當初陳楓初學廚藝時，還需要將木筷插入油鍋中，通過觀察木筷周圍的小氣泡才能確定此時是五成油溫。

在青椒表皮發皺時，陳楓將青椒撈出。

青椒和把子肉可以在同一個鍋中燉煮，兩者之間的味道並無矛盾，反而可以相輔相成，青椒對肉香有所增益，肉湯也可以讓青椒更加鮮美。

把子肉在鍋中需要燉煮兩個小時，如果青椒要燉這麼長時間，早就碎得冇影了。

因此青椒不能太入鍋。

陳楓掐好時間，在把子肉燉煮到一小時五十分鐘時掀開鍋蓋，將青椒倒入鍋中。

青椒的最佳燉煮時間是十分鐘。

青椒雖然被炸過，但在外麵放了一段時間後，溫度有所下降，因此青椒入鍋會使燉鍋中的溫度也略微下降。

當然，這些青椒給這一大鍋熱湯所帶來的溫度影響是微乎其微的，對成菜可能也隻有一絲一毫的影響。

尋常廚師冇有糾正這些影響的能力，火候之道，變化萬千，這幾秒鐘的低溫要在後續以什麼樣的火力、經過多長時間來補充，其中需要極為縝密的計算。

甚至單純計算還遠遠不夠，這其中的變量實在是太多了，甚至關係到作為把子肉食材的這頭豬生前是否愛運動——這與豬肉的緊實度有關，緊實度有細微差彆的豬肉入味的時間也會有細微的差彆。

而加入了青椒，更是讓火候計算的難度上了一個台階。

當然，其實就算火候差一點也冇有太大的問題，依靠著這個香料的配方，這鍋把子肉就算火候達不到完美，但隻要能做熟，就已經超過市麵上大部分的把子肉了。

但是陳楓自然不會滿足於此。

陳楓冇有計算火候，涉及的變量太多，單純的計算是不可能達到完美的。

陳楓所憑藉的隻有一物——身為頂尖廚師的直覺。

陳楓憑藉著直覺微調灶上火力，幾秒鐘後又調整了一次。

經過這兩次純粹依靠直覺的微調，這鍋把子肉的火候已經達到了完美。

成了。

十分鐘後，把子肉徹底成熟。

陳楓關火，放任把子肉與青椒在湯汁中浸泡著。

叮！

係統檢測到宿主已為小攤增加三種菜品。