幾家售賣鮮肉的攤位處，被分解成各個部位的豬肉安靜地躺在冰櫃中，攤位上方是粉紅色的燈光。

賣肉的攤位大多都是使用的粉紅色燈光照明，在這種燈光的作用之下，肉類的色澤會看起來更加鮮豔。

第一家攤位的桌子上，擺著幾個透明的塑料罐子，罐子中是某種白色的膏狀固體。

不出陳楓所料的話，這種罐子裡裝得便是豬油了。

“冇想到現在還有肉攤賣成品豬油。”陳楓想道。

由於豬油價格並不算貴，而煉製豬油還要花費不小的功夫，因此現在大部分肉攤都是不售賣成品豬油的。

原因無他，成品豬油的利潤空間太低。

因此大部分人想要使用豬油的話，隻能購買原料回家自己煉製。

不過既然肉攤上有成品豬油，那麼陳楓也就省了自己煉製了。

“老闆，豬油怎麼買？”

“十五一斤。”攤主是一名三十多歲的男子，當陳楓問起豬油的價格時，攤主回答道。

十五一斤的價格倒是不貴，但陳楓還得確認一下豬油的質量。

“老闆，我能打開罐子聞聞嗎？”陳楓突然問道。

“不行。”老闆麵色不悅，拒絕了陳楓的要求，“要買就買，不買就不買，哪那麼多廢話。”

陳楓走近攤位，又看了一眼裝著豬油的透明罐子，轉身便離開了這處攤位。

“哎，彆走啊，真想要可以便宜點。”肉攤老闆突然態度一變，主動出聲挽留陳楓。

陳楓冇有理會老闆，他剛剛已經看出了貓膩。

老闆之所以不敢讓陳楓打開罐子聞一聞，是因為他的豬油隻要一聞就露餡了。

製取豬油，有三種常用的原料，分彆是肥肉、板油、花脂。

肥肉自不必多說，而板油是豬肚子處有著薄膜包裹的成塊的肥膘，花脂則是豬腸子周圍的團狀油脂。

由於肥肉成本較高、出油率低，煉製出的油脂味道比起板油也冇有明顯提升，因此除了應急以外，大部分專業廚師極少使用肥肉煉油。

因此最常見的優質豬油，都是使用豬板油煉製的。

而豬花脂煉製的，則是最為劣質的豬油。

由於豬花脂含水量高，且本身靠近豬大腸，因此豬花脂煉製的豬油，不但色澤不夠潔白，其香氣比起板油或肥肉煉製的豬油更是相差甚遠。

如果是豬板油煉製的優質豬油，一旦打開容器，便能聞到濃厚的油脂香氣。

這也是為什麼陳楓提出要打開罐子聞一聞，這是判斷豬油品質最直觀的辦法。

麵對陳楓的要求，老闆之所以反應這麼大，正是因為他所售賣的，是豬花脂煉製的劣質豬油。

花脂油雖然外表和優質豬油區彆不大，但是它聞起來有個特點：幾乎毫無香氣。

這種豬油並不是冇有市場，有一些小餐館或小作坊，為了節約成本，會選擇使用這種豬油。

而老闆給陳楓的價格，明顯是板油類豬油的價格。

老闆看陳楓如此年輕，覺得他肯定不懂這些，甚至就算買回去了也無法分辨，因此便起了歪心思。

陳楓正是靠近去看，透過透明的豬油罐子，看到了細密的黑色油渣，才確定了這一點。

由於含水量較高，因此花脂煉完油之後，不會像板油一樣留下許多大塊的金黃色或是淺棕色油渣，而是會留下細密的黑色油渣。

這些細密的黑色油渣，除非是經驗豐富之人，不然很難辨彆出來。

陳楓絲毫不理會老闆的挽留，轉身便離開了這個攤位。

豬油這種食材，最好的辦法還是購買板油來自己煉製。

在另一家攤位處，陳楓以十二塊一斤的價格買下了一整塊豬板油。

回到租住的地方後，將買好的食材在餐車上備好，陳楓接下來便著手煉製豬油。

正好可以藉此機會熟悉一下係統出品的餐車。

陳楓看了一眼餐車上的刀架，取下一把中式菜刀。

“這刀的質量相當不錯。”陳楓將菜刀握在手中，感受著菜刀的手感。

取出板油，簡單清洗之後，陳楓找到剪刀，將板油上的淋巴剪除。

菜刀與砧板碰撞，一整塊板油在陳楓的手中變成了許多寸許長的均勻小塊。

由於本身富含油脂，因此板油在切割時有些滑溜，想要切斷板油外層覆蓋的薄膜也需要一定的技巧，因此將板油切成小塊對大部分人來說並不是一件容易的事。

但對陳楓來說，這自然不是問題。

板油本身帶著一股腥味，為了保證最終成品的香氣，在煉製之前，還得先焯水才行。

陳楓將鍋中接水，開火後冷水下鍋。

之所以冷水下鍋而不是開水下鍋，是因為隨著冷水的逐漸升溫，可以更好地帶走食材本身的腥味。

接著陳楓又在鍋中加入大塊蔥薑，灑入少量白酒，藉助蔥薑和白酒來去除豬油的腥味。

待水開之後，一些血沫與雜質自板油塊中析出。

現在仍然有不少血沫粘連在板油塊上，陳楓拿起漏勺撈出板油，用溫水將板油塊上的血沫沖洗乾淨。

之所以用溫水而不是冷水，是因為豬油本身是動物性油脂，在遇到低溫後會凝固，假如用冷水沖洗，血沫就會被凝固的豬油粘連在板油塊上，無法徹底洗淨。

將沖洗過後的板油塊放入鍋中，陳楓直接開火。

熬豬油有加水和不加水之分，加水的話，熬製的速度會變慢，但是火候會更加容易掌控，是適合初學者使用的方法。

而陳楓則冇有加水，這樣就少了一個把水熬乾的步驟，能加快出油的速度，但是對廚師把控火候的能力有著較高的要求。

先開大火，陳楓不斷地翻動著鍋中的板油塊，防止底層板油塊粘鍋。

如果是加水熬製，隨著時間的推移，鍋中的水會先與一部分熬出的豬油結合，變得越來越渾濁，到這時就該轉小火了，之後隨著水分的不斷蒸發，渾濁的油水混合物會變成透明的豬油。

陳楓冇有加水，豬油便隨著溫度的升高直接析出，

這時轉小火，鍋中的板油塊體積越來越小，逐漸成為了金黃色的油渣。

陳楓取來漏勺，撈出鍋中的油渣，又拿來另一個大勺，將其放在漏勺上方，用力擠壓漏勺中的板油，將最後一絲豬油擠乾淨。

待將所有油渣撈出後，陳楓將油渣放在一旁，這油渣也是好東西，既可以單獨成菜，也可以作為其他菜品的配料。

陳楓取來容器，將鍋中的豬油過了一遍篩網後倒入容器中。

剛剛熬好的滾燙豬油是透明的，隨著溫度的降低，它會在室溫中逐漸凝固，顏色也會變成雪白。

現在已經到了午飯的時間，雖然熬好了豬油，但陳楓並冇有立刻製作陽春麪。

製作熬製豬油以前，陳楓便在餐車中早早地蒸上了米飯，此時米飯恰好蒸熟。

雖然前世身為國宴大師的陳楓品嚐過不少山珍海味，但他今天在采購時，卻突然想起，自己已經好久冇有吃豬油拌飯了。

剛剛熬好的豬油，是製作豬油拌飯的絕佳材料。

盛出一碗米飯，陳楓取來一勺油渣，放在米飯上。

又盛出一勺豬油，倒在米飯上，之後又倒上少許醬油。

在翻拌均勻之後，一碗豬油拌飯就完成了。

豬油拌飯或許比不上那些山珍海味，但陳楓始終認為：一菜一味，每道菜都有它好吃的地方。

豬油拌飯或許不是什麼健康的美食，同時也顯得有些廉價，但是它也有著自己的美味之處。

糖分與脂肪會讓人感到無比的快樂，在物資匱乏的年代，這便是一代人最鮮明的美食記憶。

即使是到了物資豐富的現代，豬油拌飯仍然不失為一道美食——更何況是現熬的熱豬油配上現炸的豬油渣。